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遇見山東④ 肉火燒朝天鍋,濰坊美食奇好啊!

來源:大眾網發布時間:2018-09-17

  編者按:“大儒商道 至誠天下”!9月28日,首屆山東儒商大會將在濟南舉辦。即日起,大眾網推出“遇見山東”系列報道,通過尋找、挖掘山東美食美景、民俗絕活,以及山東“十強產業”中龍頭企業的品牌故事,展現經濟、文化、旅游大省的山東獨特魅力,誠邀海內外賓朋到齊魯大地創新創業。

  大眾網濟南9月17日訊 在山東,有許多特別接地氣的小吃。其中,濰坊肉火燒和朝天鍋便是代表。用濰坊話說,那美味兒,奇好啊!

  在過去,濰坊城隍廟街路北有一個平房,一對老倆口,一個火燒爐子,平房后面有個院子,來吃火燒的人很多,有坐著的,有站著的,有蹲在墻根的……再來上一碗熱氣騰騰的咸粘粥,或一碗豆腐腦,就著肉火燒,那感覺,那美味,簡直是絕了。

  濰坊的火燒歷史悠久種類繁多。《資治通鑒》中記載東漢人趙歧流落北海(即濰坊)以賣餅為生,這是有文字記載以來較早經營燒餅的例子。清朝乾隆年間,鄭板橋擔任濰縣知縣,恰逢濰縣連年受災歉收,他勤政廉政,開倉放糧,帶領老百姓積極抗災,百姓的生活逐漸回到正軌。市場恢復繁榮景象,各種濰縣地方小吃出現,火燒也在這時候出現.。清末民初,肉食被巧妙地融合到火燒當中,肉火燒應運而生。

  濰坊肉火燒用炭火爐烤制而成,它的外形是個圓桶狀,上層是圓形平鍋,下層是烤箱,箱壁使用家鄉的泥土做成,透著濃濃的家鄉氣息,烤箱中間是個圓形的炭火爐,里面鋪滿大小均勻的煤炭,外圍是個環狀的平鍋,在炭火的溫潤下,肉火燒往外滋滋冒著油,濃濃的肉香透出烤爐,引得食客胃口大開。

  除了肉火燒,朝天鍋也是濰坊美食的另一大代表。朝天鍋,通俗來說就是餅卷肉。一張大餅,可以卷豬頭肉、豬大腸、豬耳朵、豬下水之類的。這些都在一口大鍋里,沒有蓋,故名朝天鍋。里面煮著各種豬肉大腸之類的,隨便舀,隨便喝,熱氣騰騰的,一定要才趁熱喝。舀上熱湯,可以放入切好的蔥花香菜和胡椒面辣椒面什么的。嚼著大餅卷肉,也可以就著一段一段的白蔥、一條一條的辣嘎達吃。

  濰坊朝天鍋起源于清代乾隆年間的民間早市,流傳至今。濰坊朝天鍋經過不斷改進于 朝天鍋1997年分別被中國烹飪協會、山東省貿易廳認定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。2013年朝天鍋制作技藝入選山東省級非遺名錄 。2014年山東十七地市地市代表菜評選活動朝天鍋代言濰坊菜。(大眾網-山東24小時客戶端記者 王宗陽 畢勝 張海振)

編輯:赫洋
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